浩天Howtian®特色甜菊糖苷，助力乳品天然减糖

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近几年，“0糖、0热量”在食品饮料领域呈现爆发式增长态势，各大品牌企业也开始布局减糖领域，陆续推出多款以无糖、低糖为卖点的新产品。而随着“无糖”“少糖”概念的不断深入，作为预包装食品含糖量排行前三位的乳制品行业也掀起了一股减糖风潮，不论是新兴品牌还是传统品牌都已开始加紧布局。

常规乳制品中，应用到糖的主要包括调味乳、风味发酵乳、加糖乳粉、冰淇淋以及含乳饮料等等。大量蔗糖摄入，会对身体产生负担。因此，如何降低乳制品中的糖含量已经成为乳制品行业面临的重要课题。

部分市场销售乳制品的糖含量

来源：《食品科学技术报》，食品分类号和食品类别引自GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，产品营养标签标示的碳水化合物含量。

乳制品减糖有很多方法，如糖替代、食品质构创新、多感官融合、逐步降糖等。在这些方法中，核心的方式就是使用一些特殊产品替代原产品配方中的全部或部分蔗糖，但不降低产品的甜度。其中低糖含量和更加清洁的标签是这些解决方案的需求。因此，采用天然甜味剂如甜菊糖苷部分取代蔗糖成为众多企业的选择。

甜菊糖是零卡、零糖、天然植基的高倍甜味剂

（图片拍摄自浩天种植基地，版权归浩天所有）

什么是甜菊糖苷

甜菊糖苷是由甜叶菊叶中提取的一类存在于甜叶菊中的天然甜味成分，目前已被开发出数十种甜味成分，它们具有相似的分子结构，多数糖苷甜味为蔗糖的200-450倍。甜菊糖苷也因其天然、零卡、高甜度而被广泛应用在含乳饮料、固体饮料、冰淇淋等产品中。Innova Market Insights数据显示，2016~2021年间，甜菊糖苷在食品和饮料方面的应用不断增长，年复合增长率达到15%，其中北美、亚洲和欧洲已成为甜菊糖苷应用的主要市场。

甜菊糖苷每种开发出的糖苷成分都有其独特的口感属性和甜味倍数。Reb A（瑞鲍迪苷A ）是甜菊糖苷里的一种常见的甜味成分，组分简单、性质稳定，在甜菊糖类目下应用成熟。Reb M（瑞鲍迪苷M）和Reb D（瑞鲍迪苷D）是被市场认可口感接近蔗糖的单苷，但产量较低。随着消费者对甜菊糖苷的认可度不断提高，甜菊糖苷在乳制品行业的应用在逐渐深入，产品研发和适用范围也在不断扩展。

浩天howtian®甜菊糖苷在乳制品减糖方案中的特色应用

浩天Howtian®甜菊糖产品组合为各类乳制品应用提供了广泛的解决方案。不同的乳制品（如搅拌酸奶、饮用酸奶）拥有不同的结构特性（如口感、粘度），这些特性也改变了乳制品的甜味和风味感知。与之相应，每一种甜菊糖苷都有其独特的性质，一些叶子中含量较少的天然小苷已被证明可以修饰和增强风味。因此，在乳制品中使用两种或多种不同甜菊糖苷的组合可以有效达到改善口感所需的甜度和时间水平的效果。例如，浩天Howtian®甜菊糖Andromeda系列中有一款产品专门为平衡感官体验设计，为应用于特定乳制品配方中提供更多选择，也为食品研发人员提供了一个全新工具。

甜菊糖